月饼、蛋糕、酥饼等糕点的消毒杀菌

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泱泱中华,五千年文明。在历史的长河里,勤劳的中华人民创造了璀璨的文化。

  美食,是文化中的皇冠,糕点,是皇冠上的明珠。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。常见的就有酥饼、绿豆糕、清凉糕、蛋糕等。

  据定义,糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

  然而,霉菌(表现形式为霉斑、霉点)却是美味糕点的大地。无论生产、加工、储存、运输、销售时的摆放,任何一个环节出错,都容易招致霉菌“攻击”,品质败坏。如果说,触摸,容易传播霉菌,那么,空气中的传播途径,往往不被人注意。

  无论厂商大小,都面临霉菌问题。据报道,最近,天津老字号桂顺斋糕点再次出现质量问题,消费者王先生当天购买食用时发现糕点长毛。对此事,桂顺斋糕点密云路店回应,糕点确实是刚刚出厂的,出现长毛的情况应该和天气有关。

  无独有偶。广州市质监局通报了近期本市生产领域豆制品、水产加工品、糕点、蜂产品、特殊膳食食品和其他食品等6类食品的抽检公告。其中广州生产的糕点和水产加工品合格率不足九成,陶陶居、嘉仕顿、东海堂等老牌糕点品牌登上“黑榜”。

  产品发生霉变,已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素,既影响企业的声誉,又不利于企业的生产和销售。

  采用高温加热方法,可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。但许多经高温杀菌处理的糕点食品在出厂后不久,在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题;一些食品技术人员并不熟悉其中的原因,对此感到难以理解。

  其实,仍出现发霉变质问题,主要原因是在冷却和包装过程中,糕点被空气中的霉菌等微生物污染。空气的卫生质量提升,就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。

  从国外先进的蛋糕厂看,采用NICOLER食品杀(灭)菌技术(又称动态消毒灭菌技术),可以有效解决糕点的霉菌问题。据上海康久环保科技有限公司工程师周立法介绍,这种技术   采用NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理,杀菌过程为:通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进发生腔内,带负电细菌被分解击破,整个杀菌过程只需0.1秒,再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后,受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌”技术。

  糕点,是我们传统美味。在质量方面,厂商应当与发达国家看齐,给消费者放心的食品。


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